这5种苦味食物煮熟了也有毒

　　夏天来了，菜市场里水灵灵的瓜果蔬菜让人看着就想买。尤其是那些带点苦味的，很多人觉得“苦能清热”“苦能下火”，专门爱买一些“苦味”蔬菜瓜果吃。但注意了!不是所有“苦味”蔬菜瓜果都能随便吃，这种外表看着清脆鲜嫩的苦葫芦，其实暗藏毒素，竟然把一对老夫妻吃进了医院。

　　夫妻上吐下泻进医院 只因吃了几口“苦”

　　近日，浙江杭州一对70多岁的夫妻，在家炒了个葫芦瓜。吃了几口觉得发苦，也没太在意，毕竟老一辈人都觉得“苦瓜败火”嘛。结果，几口下肚后，夫妻二人先后出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻，赶紧被送到社区医院。经过紧急补液、护胃、纠正电解质紊乱等治疗，输液好几天才缓过来。医生事后判断：他们吃的是——苦葫芦瓜。

　　其实每年夏天几乎都会出现苦葫芦瓜中毒的事件。葫芦瓜，又名瓠子，是夏季餐桌上的常客。一般来说，葫芦瓜经过人类长期选育，已经基本不产生致苦物质，没有苦味了。但小部分因为基因、气温、阳光、土壤等因素的影响会变苦。浙江省杭州市萧山区第二人民医院急诊科副主任韩洁曾在健康杭州微信公众号刊文表示，苦葫芦瓜中致苦物质为葫芦素-碱糖苷毒素，其性质稳定，不会因为烹煮而被破坏，翻炒、炖煮、100℃煮沸都无法破坏，煮熟照样中毒。

　　一般食用后30分钟左右，便会出现中毒症状。轻者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者会出现肝肾功能损害，甚至有可能出现抽搐、呼吸困难和上消化道出血等。而且，苦葫芦瓜和正常的葫芦瓜在外形上难以分辨。因此，建议在食用葫芦瓜前用舌尖舔尝是否有苦味，如有苦味要马上丢掉。

　　这5种“苦味食物”

　　煮熟了也有毒

　　1.发苦的丝瓜

　　解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞提醒，正常丝瓜是无毒的，但是如果丝瓜发苦可能是因为含有剧毒——碱糖甙生物碱，通过高温也难以被破坏溶解。在食用后，可能会出现中毒症状。比如口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡，严重的话会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命。

　　2.发苦的土豆

　　土豆中含有龙葵碱这类毒性物质，正常的土豆中含量较低，可以安全食用。但是发芽变绿的土豆中龙葵碱含量就会迅速升高。吃起来发麻发苦，如果继续大量食用，可能引起恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸困难等中毒症状。

　　3.发苦的银杏果

　　银杏果中含有白果酸、氢化白果酸等多种毒性成分，且部分毒素热稳定性强，普通烹饪难以完全去除，中毒风险偏高。如果要吃银杏果，建议一定要从正规渠道购买炮制好的成品。另外，一定不能生吃。

　　4.发苦的坚果

　　储存不当或长时间存放，会使坚果中的不饱和脂肪酸发生酸败，出现哈喇味或苦味。尤其是霉变的坚果，易产生黄曲霉毒素。注册营养师李纯提醒，黄曲霉毒素是一类致癌物，毒性是砒霜的68倍，且耐高温，280℃以下很难被破坏。

　　5.发苦的杏仁

　　如果是苦杏仁，毒就更加“立竿见影”。苦杏仁中的氢苷会在体内分解产生氢氰酸，吃上20～60粒就会中毒。

　　这些食物出现异常变化

　　都不建议再吃了

　　1.局部腐烂的蔬果

　　腐烂的蔬菜和水果，有人觉得去掉烂的部分就没事了。其实即使去除腐烂部位，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，产生有害物质。比如腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，即使是食用了少量，也可能会引起肝细胞中毒和变性，损害肝脏功能。

　　2.红心的甘蔗

　　红心甘蔗不是含糖高，而是发生霉变的表现。其可能含有神经毒素3-硝基丙酸，中毒后可引起恶心、呕吐、头晕、视力模糊等症状，严重时可致呼吸衰竭。如果发现异常及时扔掉，其他无红心的部位也不要吃了。

　　3.死掉的螃蟹

　　螃蟹一旦死亡，其体内细菌会迅速繁殖，分解蟹体中的蛋白质，产生大量组胺等生物胺类物质。组胺具有较强毒性，即使烹饪后也无法完全消除。可能导致过敏性中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重时可能引发过敏性休克，危及生命。

　　4.久泡的木耳

　　山东省疾病预防控制中心食品与营养所刘慧介绍，木耳如果泡发过久，可产生一种叫米酵菌酸的有毒物质，人食用后会造成米酵菌酸中毒。米酵菌酸是一种耐高温的物质，即使高温烹制也无法将其去除。一旦食用了被米酵菌酸污染的木耳引起中毒，轻则出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，重则会造成内脏出血和器官衰竭，甚至死亡。

　　5.有黑斑的红薯

　　注册营养师蔡政稳提醒，别买有黑斑的红薯，红薯长了黑斑是红薯黑斑病。黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素，此类毒素主要损伤人体的肝脏，出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。据人民日报

责任编辑：zzy2026