城势地标 | 泸溪河手礼旗舰店的烘焙变奏：百花乳酪酥点题金陵风物志，快慢分层空间强化体验回归

　　老门东树荫之下，乳酪酥入口、古建筑檐角入眼的交织体验，在泸溪河手礼店里或能寻到一二答案。

　　重回品牌出发地的泸溪河老门东旗舰店，有着区别于普通门店的特殊定位。它不止是一间烘焙零售门店，更融入南京云锦、六朝瓦当等文化符号，打造出了一座手礼主题的金陵文化体验空间。

　　门店同步首发贴合金陵风物的新品——茉莉味、桂花味花型桃酥，以及取材南京四季花事的百花乳酪酥。但相较于常规店优先追求单品销售效率的运营思路，该店将生活方式体验摆在了更突出的位置。

　　老门东历史文化街区的定位，也进一步重构了门店客群与空间设计逻辑。依托“糕点+糖水+茶咖”矩阵组合，搭配一楼快零售与二楼慢休闲的空间划分，手礼店同时覆盖伴手礼采购与社交休憩两类消费场景。当在地风物、产品创新与空间体验彼此共振，属于新中式烘焙的在地化实践故事，由此呈现。

　　全国旗舰店首店落地老门东，现烤“四季花事”呼应伴手礼赛道迭代新风向

　　“一进老门东就能看见泸溪河，满眼的绿色。”

　　老门东青砖巷陌间，一家新晋开业的手礼店隐于市井。古树枝叶错落在三角坡顶、青石板铺于门前、大面积玻璃幕墙外露烘焙烟火，门头正中间还安放着字号体量偏克制的“泸溪河”三字。

　　继双层集合店、手作店之后，泸溪河创新店型再添一例。静落在老门东牌坊一旁的手礼主题店，则是品牌刚开业不久的全国旗舰首店。

　　据泸溪河负责人介绍，品牌希望借助这一窗口，通过伴手礼向游客们介绍南京味道。考虑到伴手礼作为中式文化典型代表，本身一直在不断经历迭代，泸溪河手礼店便按照“经典大单品的现烤模式”与“金陵在地化创新”双线并行，同步推出新一代产品：一方面，招牌桃酥、黄油年糕和多款应季糕点上架现烤版本，其中花型茉莉桃酥与桂花桃酥为金陵限定;另一方面，针对南京文旅属性，独家发布“点点心意”伴手礼系列。除糕点之外，门店还进一步引入了中式糖水、咖啡饮品等品类。

　　谈及目前门店产品的销量排行，泸溪河方面统计指出，老门东旗舰店营收与复购最高的是现烤桃酥系列，出现在顾客选购名单前三的还有百花酥。

　　值得注意的是，后者是泸溪河手礼店首发的限定新品，包括茉莉乳酪、桂花酒酿、玫瑰乳酪、梅花乳酪、橙花乳酪五款风味。泸溪河负责人谈到，上述新品的研发灵感来源于南京的四季花事，每款风味都对应金陵的季节风物。通过将东方花材入馅，品牌希望传递“带得走的金陵味道”，并借“现烤”概念解决传统伴手礼的缺点。

　　与此同时，泸溪河并不否认现烤模式对供应链提出的更高要求。据品牌负责人强调，泸溪河在全国拥有超650家门店的规模化运营经验，核心供应链与研发能力相对成熟。2015年，泸溪河首家中央工厂投产，以标准化生产保障“当日制作、当日配送”，后陆续投产中央工厂二厂、南京溧水总部基地等。截至目前，品牌已形成全国7大工厂供应、两大园区规划建设中的矩阵布局。在此基础上，老门东店也能够通过一楼设置的现烤明档，实现产品每日到店后新鲜现制。

　　除流程透明之外，现烤明档在老门东店还承担着更多分工。泸溪河负责人补充称，“其也是文旅打卡体验的核心一环。现场烘焙的香气、热气与制作过程的可视化，可以深化消费者五感体验。同时，灰砖青瓦的建筑美学与简洁的原木风格，还能满足年轻消费者对‘国风’‘出片’‘情绪价值’的追求。”

　　萃取金陵古韵贯穿门店、礼盒，零售、堂食分区撑起复合产品结构

　　在大众点评一连串的环境评价中，老门东旗舰店的“出片室”，更指向二楼的堂食区——穿过一层的伴手礼零售柜台，在二楼下单一碗糖水临窗小坐，迎面则是青瓦屋顶，以及开满凌霄花的马头墙。

　　谈及此番视觉效果的设计逻辑，泸溪河负责人将核心落脚在“金陵风物志”——即门店建筑融合灰砖青瓦、金陵风情，室内以南京云锦、六朝瓦当等标志性元素为文化点缀，产品礼盒外观同样取用东方美学元素，从而与空间形成统一的文化表达。

　　“在平衡商业零售与古城文化氛围方面，门店并非突兀的商业体。我们希望将商业空间融入老门东的历史文化肌理，让消费者在购买糕点的同时感受到秦淮风韵，实现商业与文化的有机融合。”

　　从感受产品到感受氛围，从卖糕点到卖生活方式，老门东旗舰店的战略差异由此凸显。

　　“过往泸溪河以大单品效率著称，而老门东旗舰店首次整合了糕点、糖水、饮品三大品类，打破了传统糕点店即买即走的单一零售场景。通过新空间、新产品、新模式，消费者可沉浸式体验一壶茶、一碟酥、一碗糖水的中式下午茶。”谈及市场反馈，泸溪河负责人表示，这一动线设计有效拉长了消费者的停留时间，30秒交易延长为了30分钟的沉浸式体验。针对游客与本地居民的不同需求，门店通过一楼快零售与二楼慢休闲的分层设计，既服务了游客的文旅伴手礼采购需求，也满足了深度体验客群坐下来、慢慢品的社交休闲想法。

　　“沉浸”、“概念”等正成为泸溪河新店的环绕词。从这一中心出发，泸溪河旗下的双层集合首店、无锡首家形象店等也在今年密集落地。谈及不同店型的互补机制，泸溪河负责人称，品牌始终在探索烘焙技艺与不同消费客群的差异化需求，除了传统中式糕点，西式烘焙的产品也能进行品类的补齐。反流到品牌运营层面上，在全国连锁的大盘之下，公司也会根据单店个体情况调整经营策略，形成单独盈利模型，常规店、个性店、旗舰店、机场店都会有所侧重调整。

　　“泸溪河仍然在不断探索创新，期望为更多城市打造新型门店，但具体城市目前还不能完全透露。”不过，可以肯定的是，手礼主题将是泸溪河长期坚持的路径之一。据泸溪河负责人透露，待老门东手礼主题店型试验成熟后，品牌拟优先选择全国一二线城市或景区流量型区域复制该模型。

　　“伴手礼系列是泸溪河非常重要的产品序列，我们将会持续研发投入，根据市场洞察进行升级。”泸溪河负责人另补充道。

　　不少消费者翻看旧相册时，仍会被勾起泸溪河老门东旗舰店与众不同的体验记忆。一系列评价还在沉淀，持续吸引着新的消费者到此打卡。

　　文/王璨

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