以“高质平价”深耕火锅赛道

　　本报记者　李　静

　　当前，国内火锅行业竞争趋于白热化，同质化现象普遍，区域品牌扩张困难重重。在这样的背景下，发源于沈阳的新式川渝火锅熊喵来了(大连)餐饮管理有限公司(以下简称“熊喵来了火锅”)，仅用数年时间实现全国门店数量500家的突破。

　　熊喵来了火锅是如何摆脱区域品牌发展局限的?这背后又有哪些值得行业借鉴的经验?近日，《证券日报》记者专访熊喵来了火锅品牌创始人、董事长吴红涛，请他结合行业现状分享品牌发展思路、运营模式、中长期布局规划，以及品牌稳步扩张背后的思考。

　　打破地域发展壁垒

　　全球寻源打磨产品根基

　　餐饮行业长期存在鲜明的地域属性，川渝火锅更是被打上深刻的地域标签，一支东北团队深耕川渝火锅并实现规模化布局，成为行业内值得探讨的现象。吴红涛表示，如今餐饮赛道早已不再受地域束缚，跨区域操盘特色品类的案例越来越多。

　　在他看来，本土从业者长期扎根区域市场，很容易形成固化的经营思维。“很多川渝本土火锅经营者，始终坚持传统重辣口味。但不同地区消费者的饮食偏好存在明显差异，一味固守原有风格，自然会限制品牌向外拓展的脚步。”吴红涛说。

　　基于这样的行业观察，熊喵来了火锅从起步阶段就没有把发展目光局限在单一区域。吴红涛介绍，团队在拓展新市场的过程中，不会照搬统一的产品口味，而是结合当地消费者的饮食习惯灵活做出调整，让产品适配不同区域的消费需求，这也是品牌能够走出东北市场，持续向外延伸的主要原因。

　　食材是火锅经营的核心环节，熊喵来了火锅坚持从源头把控品质。吴红涛表示，一直将食材甄选作为日常运营的重点工作，国内合作产地覆盖内蒙古四子王旗、峨眉山、北海等地，羊肉、龙须笋、虾滑等核心食材均采用原产地直采的模式。

　　除了国内产地，熊喵来了火锅还将食材寻源范围拓展至海外。“我们曾前往澳大利亚牧场考察选品，多方对比之后引入当地牛肉品类。”在吴红涛眼中，丰富且优质的食材组合，是熊喵来了火锅在同类竞争中形成差异化优势的关键，也能有效规避行业常见的低价竞争问题。

　　依托灵活的口味调整策略与多元的食材体系，熊喵来了火锅逐步摆脱区域品牌的发展局限。吴红涛认为，市场环境始终在变化，只有贴合消费者真实需求，做好基础产品，才能在行业波动中保持稳定发展态势。

　　创新模式控本提效

　　立足长远规划发展路径

　　面对消费市场的变化，熊喵来了火锅对自身定位进行了重新梳理，即走高质平价路线，目前门店人均消费维持在六七十元。“我们早期更侧重打造沉浸式的用餐体验。现如今，我们希望在品质与定价之间找到平衡。”吴红涛说。

　　想要长期维持高质平价路线，合理的成本管控必不可少。“依托整体规模，我们能和商场协商到更合理的租金条件;集中采购装修材料，能有效降低成本，缩短门店回本周期。”吴红涛说，无论直营还是合作门店，选址、装修均由总部统筹。

　　在门店运营层面，团队对经营流程进行了优化。吴红涛表示，熊喵来了火锅主推套餐形式，减少复杂的菜品摆盘与装饰设计，同时优化后厨布局与门店动线。目前单店平均用餐时长稳定在65分钟，运营效率得到明显提升，人力、场地等综合成本也随之得到控制。

　　在供应链搭建上，熊喵来了火锅没有选择自建生产工厂，而是选择与外部专业供应商合作。吴红涛解释了其中原因：“火锅品类没有销量高度集中的大单品，门店布局也相对分散，再加上目前市场上专业的食材、底料供应商体系已经十分成熟，外部合作的效率和成本反而更具优势。”

　　他进一步表示，品牌与供应链伙伴并非简单的供需关系，而是长期合作的伙伴。双方会针对食材价格波动、产品研发等问题进行协商，通过产地包山、集中锁价、批量采购等方式稳定食材成本。“我们坚持按时结算货款，保持稳定的订单输出，这是合作的基础。同时我们也会组织合作方外出学习管理、研发相关经验，互相借鉴、共同进步。”吴红涛说。

　　针对餐饮行业加盟模式存在的各类问题，熊喵来了火锅打造了独有的同盟合作体系。吴红涛介绍，在拓店布局上，直营店会优先进入重点区域，合作门店则重点布局下沉市场，两类门店各司其职。在合作方筛选上，他本人会参与面试，流程较为严格，今年还新增了15天门店实操考核环节。在门店落地后，团队也不会只做管控，而是安排专人以经营指导的方式，为合作门店提供选址、供应链、日常运营等全方位支持。

　　现阶段，熊喵来了火锅门店绝大多数布局在秦岭—淮河以北。“这条线不只是地理分界线，也是饮食文化分界线，北方市场口味偏好相对统一，更便于我们发挥供应链和管理上的规模优势。”吴红涛透露，今年品牌会继续深耕北方市场，计划将门店数量提升至1000家，进一步摊薄各项运营成本。

　　放眼长远，品牌定下2030年开出3000家门店的目标。吴红涛表示，完成北方市场加密之后，团队会逐步尝试开拓南方市场，结合各地饮食特点制定对应的运营策略，同时也在考虑孵化新品牌。对于资本市场，他态度务实：“我们现阶段重心还是放在门店运营与市场拓展上，上市相关安排会根据整体发展节奏而定，不会盲目推进。”

　　熊喵来了火锅将2026年定为企业品牌转型之年。吴红涛介绍，企业正在推进经营模式、区域运营、组织架构三方面的调整，逐步把传统职能型组织转变为流程化组织，适配更大规模的发展需求。

　　谈及当下热门的AI技术，他有着理性的判断：“AI确实是行业发展的趋势，但目前我们优先完善内部组织与业务流程。后续会将AI应用在视频剪辑、用户评价整理、门店数据管理等场景，用技术手段辅助日常工作，实现效率提升。”

　　对于未来发展，吴红涛表示，行业已经从追求扩张规模，转向看重单店盈利能力与用户复购，企业会顺应行业趋势稳步调整。在经营之外，团队也在持续推进乡村儿童操场等公益项目，做拥抱市场、回馈社会的餐饮品牌。

责任编辑：zzy2026