丰收季 | 爷爷不泡茶刘栋：从恩施茶山到两广果园，一杯柠檬奶打通农企协同产业通路

　　一杯兰香青柠串联恩施茶山、两广柠檬果园两大丰收产地。爷爷不泡茶掀起的柠檬奶赛道热潮，绝非偶然。其在去年冬季不声不响地完成了柠檬奶从夏季限定到冷热均可的配方突破，并于今年夏季再次回归，成为品牌历史上复购率最高的新品。

　　而在爷爷不泡茶公共事务副总裁刘栋看来，累计超1300万杯的销量，不只是柠檬奶这一细分品类的抢先红利，更是品牌沉心打磨的整套差异化原料复配体系与3000家门店背后供应链系统相互赋能下，所经受的市场检验最直观答卷。

　　原料底层差异化设计：非遗蒸青茶+一级青柠重构柠檬奶风味体系

　　一个现制茶饮行业心照不宣的规律是，大部分柠檬茶类饮品，旺季只在高温夏季。且原料制备上，习惯以红茶、普通炒茉莉作为基底，茶底仅作调味载体的配角，难以形成独立风味记忆点。

　　去年5月，爷爷不泡茶低调上新自己的首款柠檬奶冰饮产品兰香青柠，作为季节限定款，其反响超预期，以至于同年10月的“白月光返场”用户意见征询时，“求回归”成为了呼声最高的声音。

　　“热饮易出现牛乳遇果酸结块的问题。”刘栋透露，柠檬奶冬季上新并非一个轻而易举的决定。为了完成秋冬重新上线柠檬奶的设想，团队耗时两个月完成配方改良。“主要依靠控制柠檬整体酸度，通过产地直采批量锁定低酸、高香气的青柠鲜果。进行配方针对性优化，最终于11月同步开放热饮选项。”

　　控温口感之外，柠檬奶的青柠制备与传统柠檬茶饮也有显著区别。过去行业通用操作是整果捶打皮肉一体，而爷爷不泡茶的柠檬奶只捶青皮、果肉剥离。

　　“我们没有一果两用，青柠的果肉在我们的产品中暂没有实用价值。整套只捶青皮的工艺核心目标是稳定风味，减少果酸混入牛乳，并非出于损耗控制的考量。”刘栋透露，“兰香青柠使用的是来自广东的一级香水青柠。和市面上常见的黄柠檬相比，精华香气全部蕴藏在果皮之中，果肉反而风味平淡。当季新鲜青柠果皮精油饱满，原生柠香干净清新，适配手打工艺。”

　　其介绍，爷爷不泡茶在采购柠檬时，只锁定广东江门、湛江合作基地，筛选90-130g、表皮呈苦瓜皮形态的一级果，上手触摸需要要有明显皮油香。

　　图片来源：企业提供

　　作为从湖北走出的新茶饮代表，爷爷不泡茶在产品研发中也充分汲取了荆楚风物中的灵感，提升楚天好茶的附加值与影响力。

　　“兰香青柠采用恩施非遗蒸青玉露，通过建兰带来多重窨制白兰花香，香气清甜柔和，配合恩施玉露，茶感顺滑轻盈。”刘栋介绍到。

　　据悉，恩施玉露是国内现存唯一完整传承唐代蒸汽杀青的针形绿茶，不仅有国家级非遗制作工艺，也是湖北重点培育的楚茶品类。而品牌专属白兰玉露茶底以白兰上品“建兰”拼配恩施玉露，使花香茶香互不干扰，茶汤清亮。且蒸青茶自带的鲜感，还能平衡柠香与牛乳醇厚口感。

　　“牛乳原料同样设置了硬性验收标准。”刘栋介绍，爷爷不泡茶选用北纬42度奶源，全部采用UHT超高温灭菌乳，对蛋白质、非脂乳固体等指标有明确验收标准。“柠檬、茶、奶三类原料分设独立入库、溯源抽检机制，不同季节原料出现波动时会同步微调配方并备案留存。”

　　依托成熟的工艺体系，爷爷不泡茶在近日还推出了全新单品海盐柠檬奶，进一步完善柠檬奶品类产品矩阵。

　　据介绍，海盐柠檬奶选用来自中国柠檬之乡四川安岳的黄柠檬为原料，天然柠香持久;茶底选用加上鲜活风味的潮汕凤凰单丛，花香馥郁，搭配鲜萃饱满的柠檬风味，清爽回甘;研发团队通过添加微量海盐辅助提味，淡淡的咸鲜可平衡果酸与奶香，使咸、甜、酸多重风味交织，层次通透立体。

　　数智仓网平抑鲜果周期，研发+采购前置布局构筑品类护城河

　　当柠檬奶的爆款公式得以跑通，多个头部品牌也都争相在今年夏天上架同赛道产品。

　　“现在茶饮的同质化竞争很激烈，很多新品一旦爆火，一定会吸引模仿者。为了提升自己产品独占消费者心智的时间，也提升其他品牌模仿的难度，所以在产品研发中，产品的可复制性一直是一个设计重点。”刘栋不避讳被模仿带来的压力，直言当下市场柠檬奶新品爆发式增长的境况，团队并没有预料到。但在兰香青柠的研发中，选择恩施玉露茶底和青柠，以及采用手打30次的工艺标准，都早有搭建护城河的考量。

　　“爷爷不泡茶的新品研发，向来秉持着不跟风的原则，我们更愿意根据时令、消费者的口味变化来调整我们的新品研发节奏，不会被其他品牌的上新带乱自己的节奏。因此也没有过多预测过其他品牌的上新动作。”刘栋坦言，团队完全是基于兰香青柠上市以来的受欢迎程度，才有信心在今年夏季复推，也兴奋地看到该系列依然获得用户的认可。

　　据悉，自2025年5月上市以来，兰香青柠累计销量已突破1300万杯，复购率在爷爷不泡茶所有新品中排名第一。

　　终端庞大的需求给上游供应链带来显著压力。考虑到香水柠檬存在显著淡旺季，通常每年12月至次年4月减产、收购价走高。而茶饮品牌们5月上新、11月复推两个节点，恰好赶上行业集中抢果行情。

　　“其实柠檬这个品类的储存期较长，储存条件较宽泛，在上线新的柠檬风味饮品之前，品牌都会足量备货，确保门店短期内不会因为新品的热销，出现断货的情况。”刘栋回忆道，去年夏冬两轮上新周期，爷爷不泡茶全国门店都没有出现原料断供，也没有受到原材料大幅涨价的直接影响。

　　不过，仅靠门店备货，仍不足以长期对冲周期波动。爷爷不泡茶搭建的覆盖全国仓储体系，才是其支撑3000家门店稳定供应的基石。

　　“我们在全国24个区域设立仓储基地，打造‘中央仓+区域分仓’的省域仓网模式。依托数智化订单管理与物流调度系统，订单下达后实现T+1送达。即便是新疆、西藏等边远地区也能稳定供给。且所有冷链配送配备GPS 温度监控，运输全程数据实时记录、可溯源。”刘栋披露道。

　　当柠檬奶风口从短期风口追逐转向原料、供应链长效比拼，依托恩施非遗蒸青茶、分级青柠两大核心原料的爷爷不泡茶，在丰收储备、淡季保供间形成一套成熟平衡路径。既激活了现制茶饮的品类创新空间，也为区域特色农产品搭建一套可落地的农企协同产业样本。

　　林辰/文

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