抗氧化、护视力，心血管也受益！每天吃点它，竟有这么多好处→

     浆果是水果界“酸甜多汁”的代表，色泽鲜艳、口感细嫩。近几年，浆果中的黑莓经常荣登各种“养生场合”，黑莓真有这么好？它都有哪些营养？这篇文章带你了解↓

    黑莓是蔷薇科悬钩子属植物，熟透的黑莓呈黑紫色，属于聚合果，黑莓身上的每一粒小单果都是一颗小果实，像很多小葡萄聚集在了一起。

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     黑莓作为浆果中的一员，有着近90%的水分。享有“生命之果”美誉的黑莓，还属于“第三代水果”。因运输和存储成本，黑莓在许多地区价格并不便宜，是水果中的“黑钻石”。

   “第三代水果”也被称为“3G水果”，是指分布于荒山林区、尚未广泛开发利用的野生山果及一些新开发的特优水果，主要包括沙棘、酸枣、山核桃、树莓、香榧、刺梨、余甘子、黑莓、钙果、桑葚、蓝靛果、醋栗、刺玫果、掌叶覆盆子、野葡萄等。

   黑莓是水果中的“黑钻石”，这足以体现它有多“黑亮”，这样的外观颜色主要来源于花青素这种呈色物质。

  花青素在黑莓果实发育后期，果实变红时才开始出现。果实成熟时颜色最深，呈现黑紫色，此时花青素含量和累积量才会达到最大值。

  研究显示，黑莓最开始长出果实时是青绿色的，此时并不含花青素；等果实完全成熟时，颜色变为黑紫色，花青素含量可增长100～300倍。果实发育成熟的黑莓中，花青素含量为114.4～241.5毫克/100克。

  黑莓的花青素含量虽然比不上“花青素之王”蓝莓（387～487毫克/100克），但比草莓（7～18毫克/100克）、葡萄（20.6毫克/100克）要高得多，是它们的5~35倍。

  花青素具有抗氧化作用，浆果的抗氧化能力是其他水果的8倍，黑莓在常见浆果中抗氧化能力仅次于蓝莓。常吃黑莓可以让人更好地保持年轻态，也有利于预防常见的慢性病。

   研究显示，花青素摄入量每天从3毫克增加到24毫克，冠心病的风险会显著降低12%～32%；花青素摄入每增加15毫克，心肌梗死的相对风险会降低17%；抵抗力较弱或心血管疾病风险较高的人群，每天摄入50毫克左右花青素，能更好地维护健康。此外，花青素还具有保护视力的作用，能缓解视疲劳导致的视力模糊。

   除了花青素，黑莓还含有丰富的维生素C（21毫克/100克）、膳食纤维（5.3克/100克）、叶酸（25微克/100克）、维生素E（1.17毫克/100克）、矿物质钾（162毫克/100克）等营养，其中维生素C、膳食纤维、钾含量均为蓝莓的2倍。

  另外，莓果类的热量在水果中大多都不算高，黑莓为43千卡/100克，处于草莓（32千卡/100克）和蓝莓（64千卡/100克）之间，即便吃上20颗，摄入的热量都赶不上1个中等大小的苹果，减肥人群也能放心吃，酸甜可口又解压。

   黑莓在南方比较便宜，但对于我国北方地区来说，新鲜的黑莓价格昂贵，而冷冻黑莓相对要便宜很多。

   在自然条件下，成熟黑莓果皮薄且柔软多汁，采后极易受损，不耐贮藏和运输，多数黑莓在20℃常温下存放2天就会开始变质。而将黑莓加工成速冻黑莓，则像是给水果按下了“暂停键”，可以延长保存时间。

   口感上，黑莓即使在长期冷冻储存后也能保持特有的酸甜味道，直接吃较为冰爽，就像小颗的黑莓口味冰激凌；解冻后吃，口感可能不如新鲜黑莓，最好采用微波解冻，这样汁液损失率较低，口感会比室温解冻、冷藏解冻、水浴解冻更好。

    营养上，有研究对处于-20℃冷冻条件下保存了7个月的黑莓进行分析，发现这期间黑莓的大多数化合物（比如花青素）含量不变或增加，且速冻黑莓效果更好；膳食纤维、钾、叶酸、维生素E等营养变化不大；只是维生素C的损失是不可避免的，速冻比缓慢冻结能保留更多维生素C；冷冻后的黑莓抗氧化能力变化不大。如果不想让营养损失太多，买来后尽快吃完即可。

责任编辑：季含